معمول العيد من الحلويات الشهيرة في البلاد العربية. يتمّ عادة حشوها بالتمر أو بالمكسّرات كالجوز أو الفستق الحلبي، ثم تُزيّن ببودرة السكّر. ويُعدّ تحضير معمول العيد أحد أهمّ مظاهر الاحتفال والفرح المرافقة لعيد الأضحى المبارك

المكونات:

- كيلو سميد

- 300 غرام طحين فرخة

- 200 غرام زبدة سائلة

- 250 غرام سمنة

- ملعقة كبيرة محلب

- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة

- كوب ماء

- نصف كوب من ماء الورد

- نصف كوب من ماء الزهر

- ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ

حشوة الفستق الحلبي:

- 200 غرام فستق حلبي

- 100 غرام سكر

- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد

حشوة الجوز:

- 200 غرام جوز مفروم

- 100 غرام سكر

- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد

حشوة التمر:

-200 غرام تمر مطحون

- 100 غرام سمن أو زبدة

- رشّة محلب.

طريقة التحضير:

‎طريقة تحضير العجينة:

- في وعاء الخلط، نضع السميد الخشن وطحين الفرخة والسكّر والخميرة والمحلب. نثبّت الخلاط، ونشغّله لبضع ثوانٍ لتختلط المقادير.

- نضيف السمن والزبدة وماء الزّهر والورد، ونشغّل الخلاط لمدّة 5 دقائق على سرعة بطيئة إلى أن يتمّ عجن المعمول جيّداً، ثم نغلق الوعاء، ونترك العجين يرتاح لمدة ساعة.

للحشوة:

- في وعاء، نضع الجوز، الفستق أو التمر، ونضيف السكّر وماء الزهر، ونقلّب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع أو بالشوكة إلى أن تختلط جيّداً وتصبح متلاصقة بعض الشيء.

- نسخّن الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة، ثمّ نجهّز الصواني، ونبطّنها بورق الزبدة، ونحضر قالب معمول خشبياً.

- نأخذ بعضاً من عجينة المعمول، ونكوّرها مثل القرص، ثم نضع فيها بعض الحشوة، ثم نغلقها بطريقة بيضاوية.

- نضع قرص المعمول في القالب الخشبيّ، ونضغط بهدوء لكي يأخذ شكل القالب، ثمّ نطرق القالب بهدوء لتسقط منه قطعة المعمول.

- نضع أقراص المعمول على الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كلّ قطعة وأخرى.

نضع قطع المعمول في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً فاتحاً جداً.

- نترك قطع المعمول في الصواني إلى أن تبرد تماماً، ثمّ نرشّ السكّر الناعم فوقها ونقدّمها.